酶抑制法是基于有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對乙酰膽堿酯酶活性的抑制。其優(yōu)點是方法簡單，檢測成本低，不需要復雜的預處理和大型檢測儀器，檢測速度快(15分鐘左右即可得到結果)，易于實現(xiàn)現(xiàn)場快速測量。但其缺點也不容忽視。由于樣品基質的干擾，酶抑制法容易誤判結果，出現(xiàn)假陽性結果。并且受檢測原理的限制，酶抑制法只能檢測有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥，容易導致樣品中農(nóng)藥殘留的漏檢。因此，政府部門或其他有影響力的社會組織公布的農(nóng)藥殘留檢測結果，不能以酶抑制法的結果為依據(jù)，必須以色譜確認的結果為依據(jù)。

　　既然酶抑制有各種弊端，為什么還作為標準方法推廣？這是因為目前農(nóng)藥種類很多，但劇毒農(nóng)藥主要屬于有機磷和氨基甲酸酯類。利用酶抑制法進行檢測，可以低成本監(jiān)測食品安全的高危項目。最關鍵的一點是農(nóng)產(chǎn)品，尤其是蔬菜制品，從采集到消費的周期非常短，而酶抑制法作為一種農(nóng)藥殘留的快速篩查方法，可以在農(nóng)產(chǎn)品上桌之前完成及時檢測，并提供盡可能多的安全性。

　　色譜法是利用農(nóng)藥的不同分子特性和儀器固定相或流動相之間結合力的差異，將各種農(nóng)藥分子與其他分子分離和定量的過程。結果準確可靠，是世界公認的農(nóng)藥殘留確證方法。目前的檢測標準可以涵蓋大多數(shù)商品農(nóng)藥的定量檢測。需要配備幾百甚至上百萬的大型檢測儀器，對檢測人員技術水平要求高，檢測周期長。因此，在大型檢測中心和第三方檢測機構中，常被用作農(nóng)藥殘留的實驗室檢測方法。

　　綜上所述，酶抑制法和色譜法各有利弊。酶抑制法的優(yōu)勢在于簡單快速，色譜法的優(yōu)勢在于準確可靠。在我國農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測體系中，相輔相成是必不可少的，但不能用錯地方。試想一下，如果在菜市場、超市強行推廣準確可靠的色譜，不僅增加商家負擔，還會造成果蔬被消費者吃掉，檢測結果還沒出來。但如果第三方檢測機構使用酶抑制這種易受基質干擾的快速篩查方法，結果會向媒體公布，誤導社會，引起社會恐慌。如果現(xiàn)場檢查人員發(fā)現(xiàn)酶抑制法陽性，應立即通知經(jīng)營者立即停止銷售，并將可疑樣品送有農(nóng)產(chǎn)品檢測資質的檢測機構再次用色譜法確認結果。

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